Panqueca Americana para café da manhã

Ingredientes

140g de farinha de trigo
10g de fermento em pó
15g de manteiga sem sal derretida
15g de açúcar
1 ovo
250ml de leite integral
1 pitada de sal

Modo de preparo

Misture os ingredientes secos em uma vasilha e os líquidos em outra.
Adicione os líquidos aos secos, incorporando levemente.
Deixe a massa descansar por 5 minutos.
Grelhe as panquecas em frigideira anti-aderente untada com óleo.
"Pingue" a massa com uma colher grande ou concha pequena, para que formem círculos.
As panquecas devem ser espessas e ficar bem douradas.

Dica

- Sirva acompanhada de manteiga, geléias, caldas, frutas, mel, frutas vermelhas...
- A massa pode ser preparada e guardada em geladeira, mas deve ser grelhada na hora da refeição. Sirva imediatamente e quente, para manter o sabor e textura.

Na massa, varie:
- Substitua metade do leite integral por leite de coco ou totalmente por leite de coco ou arroz ou amêndoa.
- Adicione 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos ou farinha de linhaça e ganhe fibras.
- Adicione 1/2 xícara (chá) de castanhas picadinhas.

Equivalências de Medidas Culinárias Caseiras

Equivalência de xícara, copo, colher de sopa, colher de chá, colher de café

1 litro = 6 xícaras de chá ou 4 copos ( de 250 mL )

1 kg = 5 e ¾ xícaras de chá

1 garrafa = 3 e ½ xícaras de chá ou 2 e ½ copos

1 xícara (chá) de liquido = 150 g ou 20 colheres de sopa

¼ xícara de chá de liquido = 5 colheres de sopa

1/3 xícara de chá de liquido = 6 colheres de sopa

1/2 xícara de chá de liquido = 10 colheres de sopa

2/3 xícara de chá de liquido = 12 colheres de sopa

¾ xícara de chá de liquido = 15 colheres de sopa

1 copo de vinho = 6 colheres de sopa

1 cálice = 9 colheres de sopa de liquido

1 colher de sopa = 15 colheres de café

1 colher de sobremesa = 10 colheres de café

1 colher de chá = 3 colheres de café

1 colherinha de café = 1/2 colher de chá

1 copo de água comum = 250 g

1 prato fundo nivelado = 200 g

Xícara de Chá de Alimentos em Gramas (as medidas de xícaras e colheres são rasas! Não é a colher cheia, só quando especificado)

• Farinha de Trigo
  

1 xícara de chá = 120 g

1/2 xícara = 60 g

1/3 xícara = 40 g

1/4 xícara = 30 g

1 colher de sopa = 7 g

• Chocolate em Pó

1 xícara = 90 g

1/2 xícara = 45 g

1/3 xícara = 30 g

1/4 xícara = 20 g

1 colher de sopa = 6 g

• Açúcar

1 xícara de açúcar = 160g

1 colher de sopa = 10g

1 colher de chá = 3,5g

• Manteiga
  

1 xícara = 200 g

1/2 xícara = 100 g

1/3 xícara = 65 g

1 colher de (café) = 1/2 colher de chá

• Coco Ralado
  

1 xícara = 80g

1 colher de sopa = 5g

1 colher de chá = 1,5g

• Fubá

1 xícara = 120g

1 colher de sopa = 7,5g

1 colher de chá = 2,5g

• Amido de Milho

1 xícara = 150g

1 colher de sopa = 9g

1 colher de chá = 3g

• Mel

1 xícara = 300g

1 colher de sopa = 18g

1 colher de chá = 6g

• Polvilho

1 xícara = 150g

1 colher de sopa = 9g

1 colher de chá = 3g

• Queijo Ralado

1 xícara = 80g

1 colher de sopa = 5g

1 colher de chá = 1,5g

• Fermento em Pó

1 colher de chá (cheia) = 10g

• Farinha de Mandioca

1 xícara = 150g

1 colher de sopa = 9g

1 colher de chá = 3g

• Farinha de Rosca

1 xícara = 80g

1 colher de sopa = 5g

1 colher de chá = 1,5g

• Arroz

1 xícara = 200g

• Aveia

1 xicara = 80g

1 colher de sopa = 5g

1 colher de chá 1,5g

– Equivalência de Líquidos em mL

1 litro de qualquer líquido = 1000 mL ou 4 copos

1 copo de qualquer líquido = 250 mL

1 copo de requeijão = 240mL

1 vidro de leite de côco = 200 mL

- Medida do Copo Americano

copo americano 190mL

Equivalência de Temperaturas de Forno

As temperaturas do forno indicadas em receitas correspondem às seguintes temperaturas:

Tipo	Temperatura
Forno brando/baixo/fraco	de 140º a 150°C
Forno regular/médio	de 175º a 190°C
Forno quente/alto/forte	de 200º a 230°C
Forno muito quente/alto/forte	de 240º a 275°C

Purê de Maçã Verde com Vinho

Ingredientes

4 maçãs verdes sem casca e sem caroço
1 colher (sopa) sumo de limão coado
2 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
5o ml (1 cálice) de vinho branco seco de boa qualidade (vinho do porto fica ótimo também)

Modo de preparo

Fatiar as maçãs e levar para cozinhar com um mínimo de água, sal e o limão. Deixar cozinhar até amaciar e a água praticamente secar. Cuidado para não queimar e escurecer.
Passar as maçãs no processador ou amassar com espremedor de batata (opcional, passar na peneira).
Acrescentar o açúcar. O vinho. Provar. Se necessário, acrescente mais 1 colher (sopa) açúcar. Não é para ficar doce (como sobremesa), apenas adocicado.
Volte a panela e aqueça em fogo baixo, mexendo para incorporar todos os ingredientes. Não deixe ficar líquido solto no purê e cuidado para não dourar.

Dicas

As macãs podem ser cozidas no vapor. Antes deixe de molho por 5 minutos em uma mistura de água com limão. Escorra e leve para cozinhar. Assim ficarão clarinhas mesmo após o cozimento.


Este purê é ótimo para acompanhar Salmão com Crosta de Nozes (ou amêndoas), ou lombo de porco ou perú.

Cogumelos: como comprar e limpar

O termo cogumelo é usado genericamente para toda a família de fungos comestíveis.

Há mais de 500 variedades deles. Os mais comuns no mercado brasileiro são cinco:

1. Champignon-de-paris, os mais tradicionais, conhecidos simplesmente como cogumelos .
2. Shimeji.
3. Shiitake.
4. Hiratake ou shimeji branco.
5. Pleurotus salmon ou shimeji salmon
   

Como comprar e limpar os cogumelos frescos:

1. Quando for comprar os cogumelos prefira os mais macios e firmes, sem parte danificada ou com cheiro estranho.
2. Não leve para casa cogumelos pegajosos, duros ou elásticos. No caso dos champignon-de-paris evite os que estejam muito sujos.
3. Os cogumelos devem ser lavados com delicadeza . No caso do champignon-de-paris se estiverem brancos só precisam ser lavados. Os mais sujos exigem cuidados especiais, esfregue-os levemente com uma toalha de papel umedecida, enxágüe e não os deixe de molho em água, pois ficam encharcados e perdem o sabor.
4. Corte os talos cheios de terra e retire quando estiverem duros. Os maiores devem ser cortados ao meio, em quatro ou em fatias. Os pequenos devem ser deixados inteiros.
5. Quando for retirar as partes mais fibrosas dos cogumelos: não jogue fora. Elas podem ser usadas para o preparar deliciosas sopas. Para isso, lave-as bem e coloque em uma panela com água, legumes e temperos a gosto. Cozinhe até amaciar, retire, bata no liquidificador, coloque nos pratos e regue com bastante azeite de oliva . Sirva com pão.
6. Os cogumelos shiitakes só precisam ser limpos com toalha de papel úmida. Em seguida, apare os talos tirando a parte fibrosa. Antes de preparar, corte os maiores em tiras ou parta-os ao meio.
7. Para cortar os cogumelos em tiras finas, coloque-os com o lado do talo para baixo em uma superfície lisa e faça tiras na vertical com uma faca. Lembre-se, esse processo deve ser feito rapidamente, pois os cogumelos em contato com o ar escurecem e prejudicam a apresentação de seu prato.
8. Para obter cogumelos picados em pedaços bem pequenos,coloque-os no liquidificador e use a função pulsar, mas cuidado para não transformá-los em purê.

Preparando os cogumelos frescos

1. Os cogumelos ficam com uma melhor apresentação se brancos após o cozimento. Para isso, adicione suco de limão na água usada para cozê-los.
2. Se os cogumelos endurecerem e ressecarem mais do que devia, junte algumas colheres de vinho tinto e deixe de molho por 10 minutos. Depois ao e deixe até ferver. Retire, escorra e tempere com creme de leite.
3. Para fritar os cogumelos: aqueça azeite de oliva em uma frigideira funda e coloque os cogumelos. Tempere a gosto e salteie por alguns minutos. Os cogumelos soltam água, por isso é melhor fritar por 4 minutos ou até a água evaporar e eles dourarem.
4. Quando for usar cogumelos em recheios cremosos, grelhe-os antes até ficarem bem secos, do contrário podem talhar o recheio.
5. Para grelhar os cogumelos, limpe-os e seque-os. Pincele com azeite de oliva e grelhe a 10 cm do calor, virando de lado de vez em quando e pincelando sempre com azeite de oliva. O tempo ideal para grelhar os cogumelos é de 6 a 10 minutos.
6. Experimente servir cogumelos grelhados com azeite de oliva temperado com tomilho e alho. Ou molho a base de shoyu e ceboulette picadinha.
   

Cogumelos secos

1. Muitas variedades de cogumelos são secas e vendidas desta maneira, os mais comuns são os shiitake, os cogumelos ostras e os selvagens.
2. Os cogumelos selvagens são caros, raros e de sabor é muito concentrado, por isso basta usar uma pequena quantidade.
3. Antes de usar os cogumelos secos é necessário hidratá-los.

Para limpar e hidratar:

Coloque-os de molho em uma tigela com água morna por 20 a 30 minutos.

Se necessário deixe mais tempo ou até os cogumelos ficarem macios e soltar toda a terra e impurezas que se afundam na tigela.

Com cuidado, retire-os com o auxílio de uma escumadeira, deixando os resíduos no fundo. Esprema bem. Coe o líquido em uma peneira forrada com um pano e use o líquido na preparação.

Outra opção é trocar a água por algum tipo de vinho ou fundo ou suco de frutas.

Recebí um email com dúvidas de como limpar os cogumelos secos.

A pessoa tem comprado e quando vai comer percebe resíduos de terra.

As dicas para pré preparação são estas, mas sempre é importante comprar "bons produtos": de procedência confiável, observar o local em que estão armazenados para venda, condições das embalagens e prazos de validade.

Picanha aromatizada com Alho e Alecrim

Ingredientes

1 peça de Picanha (1,3kg)
3 kg sal grosso
2 claras
1 colher (sopa) farinha de trigo
2 colheres (sopa) azeite extra virgem
dentes de 1 cabeça de alho, com a casca
1 xícara (chá) alecrim fresco (seco)
1 colher (chá) pimenta do reino (opcional)


Modo de Preparo


Pré aqueça o forno, alto/220 graus, por 20 minutos.

Amasse os grãos de pimenta, Reserve.

Bata levemente as claras com batedor manual em um recipiente grande, acrescente a farinha de trigo e incorpore. Despeje todo sal grosso no recipiente. Misture bem com os dedos, para que fique tudo bem distribuído.

Forre o fundo de uma assadeira (40 x 30 aprox.) com 1/3 da mistura de sal.

Aperte os dentes de alho, para que "rachem", com a casca. Distribua pela camada que forrou a assadeira.

Espalhe 2/3 do alecrim por cima do alho.

Unte a carne com o azeite, massageando bem a carne. Esfregue a pimenta do reino também.

Coloque a carne sobre a camada de sal, alho e alecrim. Com a gordura voltada para cima.

Cubra toda picanha com o restante da mistura de sal, não deixando parte alguma exposta. Espalhe o restante do alecrim.

Leve ao forno e asse por 40 a 50 minutos.

Retire do forno, quebre a crosta aromatizada, remova a picanha. Dê batidas para o sal cair ou raspe se necessário.

Fatie e sirva com salada verde.


Assar:

- 40 minutos para carne bem mal passada

- 50 minutos mal passada

- 1 hora no ponto

- 1hora e 15 minutos bem passada


Mude o aroma, mudando a erva aromática:
manjericão ou tomilho.

Pimenta Chilli

Extremamente picante, é utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis. O nome pimenta deriva do termo espanhol utilizado para designar a pimenta-do-reino. Em Latim tardio, o termo pigmentum servia para designar pigmento e também pimenta (em Latim tradicional piper). Deste termo, origina-se a raiz do inglês Pepper, tendo influenciado a nomenclatura de vários outros temperos, como a pimenta Jamaica, pimenta vermelha e similares. O termo botânico Capsicum deriva do grego kápsa, caixa, cápsula, numa referência ao formato das frutas. As espécies C. anuum,C. chinense e C. frutescens derivam de um ancestral comum originário da bacia Amazônica. O nome frutescens vem da mesma origem do verbo latino frutescere, frutificar. Os termos anuum e chinense não apresentam justificativas fortes. A pimenta de pássaro ou pimenta cumari, denota pimentas pequenas e picantes, cujas sementes se separam facilmente dos frutos, podendo ser disseminadas pelos pássaros.

Utilizando
Partes usadas: frutos, que podem ser colhidos maduros ou verdes. A remoção das sementes e veios resulta em pimentas menos picantes. As folhas podem ser utilizadas para aromatiar bebidas, na Índia. A pimenta chilli é quente e picante. Pode-se perceber outros sabores mais sutis como por exemplo frutas, terra, defumado, doce e floral, de acordo com a espécie. A maior variedade de sabores é encontrada no México. A medida do ardume das pimentas utiliza a escala Scoville, originalmente baseada na diluição de extratos de pimentas e degustação. Atualmente é mais usual a escala HPLC (cromatografia líquida de alto desempenho, do inglês high-performance liquid chromatography), cujos resultados podem ser aproximados da escala Scoville com equivalência de 15 unidades Scoville a 1 ppm (parte por milhão) de capsaicina e capsaicinóides.

Combinando
Apresenta os mesmos componentes da páprica, com maior conteúdo (1%) de capsaicina (amido de 3-hidróxi-2-metóxi-benzilamina com ácido 8-metil-6-noneneóico) e compostos relacionados chamados capsaicinóides, entre eles a diidrocapsaicina.

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