Boas Festas

FELIZ NATAL 

FELIZ 2011

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Isabel Allende: Histórias de Paixão

http://www.ted.com/talks/lang/por_br/isabel_allende_tells_tales_of_passion.html

Cupcakes de Amora

12 cupcakes 

Ingredientes

Coulis de Amora

 
125g de amoras
25g açucar
100 ml de água
½ colher (chá) de essência de baunilha

Cupcake

 
1 xícara de farinha
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 xícara de açucar
2 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de coulis de amora

Cobertura 

 
113g de cream cheese, em temperatura ambiente
1 e 1/2 xícara de açucar de confeiteiro, peneirado
2 colheres (sopa) de coulis de amora
Amoras para decorar

Modo de Preparo

Coulis de amora
Coloque as amoras, a água e o açucar numa panela pequena.Deixer ferver e cozinhe por 5 minutos, até que a fruta esteja macia. Misture a baunilha, retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Coloque tudo no liquidificador e bata até virar um purê. Passe o coulis numa peneira, e para coar bem, precione um pouco com a ajuda das costas de uma colher. (Se sobrar muito, você pode guardar na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 3 meses).

Cupcakes
Pré- aqueça o forno a 180°C. Numa tigela peneire a farinha, o fermento e o sal e reserve. Faça uma mistura com o leite e o coulis de amora separadamente.

Em outra tigela, bata a manteiga e o açucar em velocidade média-alta até ficar uma mistura clara e cremosa. Adicione os ovos, um a um, e bata bem a cada adição.
Adicione metade da mistura dos ingredientes secos e misture em velocidade baixa até incorporar. Adicione a misture de leite e amora. Termine de colocar a outra metade dos ingredientes secos e bata levemente até incorporar. Não bata demais.

Divida a massa nas forminhas de cupcake, deixando mais ou menos um dedo até a borda. Asse por 12 a 15 minutos ou até que o teste do palito saia limpo. Deixe os cupcakes esfriarem por 5 minutos e depois transfira-os para uma grade para terminarem de esfriar completamente.

Cobertura
Misture o cream cheese, o açucar e o coulis de amora numa tigela e bata em velocidade média até que fico bem misturado e homogêneo. Cubra os cupackes da forma desejada e enfeite com amoras frescas.

Receita de Pamela Brandão

CUPCAKE ?!?!?

Depois de várias pessoas me perguntarem o bê-a-bá de como se fazer cupcakes, resolvi fazer uma poatagem dedicada a isso. Vou tentar explicar tudo o que for possível sobre como fazer estes bolinhos lindos. 

Antes de preparar o Cupcake

Antes de preparar o cupcake, eu indico deixar tudo já arrumado. Ou seja, separar todos os ingredientes, tirar antecipadamente os ingredientes da geladeira, para chegarem em temperatura ambiente e preparar todos os equipamentos.

Equipamentos

Para fazer os cupcakes você vai precisar:

Xícaras e colheres medidoras:

Pra quem não conhece esses medidores, cada xícara ou colher corresponde à uma medida para lhe facilitar na hora de fazer a receita. Normalmente elas são divididas em 1 e 1/2 colheres de sopa; 1, 1/2, 1/4 e 1/8 colheres de chá e as de xícaras em 1, 3/4, 2/3, 1/2, 1/3, 1/4 e 1/8 de xícara. Algumas possuem também escrito no cabo as medidas em ml(mililitro) o que facilita ainda mais.

Balança:

Eu aconselho à quem estiver a fim de se aperfeiçoar na cozinha e obter cada vez mais melhores resultados, comprar uma balança. Hoje em dia você encontra elas em várias lojas e com preços ótimos. E ajuda muito na cozinha, pois além de existirem várias receitas onde as medidas só são em gramas, a balança lhe proporciona uma exatidão melhor na medição e consequentemente um melhor resultado na qualidade do seu cupcake.

 

Batedores:

Para fazer os cupcakes você pode utilizar a nossa querida batedora ou fazer tudo na mão mesmo, com a ajuda de um “fouet”  (batedor manual). 

Formas:

Você vai precisar de dois tipos de formas para fazer os cupcakes, as forminhas de papel e a forma de alumínio. Antes de assar você deve colocar as forminhas de papel dentro da forma de alumínio. Não é preciso untar. Depois é só derramar a massa dentro da forminha de papel, mas não pode encher até a borda pois o cupcake irá crescer e derramar, você deve encher até faltar mais ou menos um dedo até a borda. Existem vários tamanhos de forminhas de papel, mas o tamanho padrão é em torno de 5cm (base) x 7 cm (boca) x 3 cm (altura). Ou coloque as forminhas de papel em formas grandes para empadinhas (para “quebrar o galho.....”)

Assando o Cupcake

Você deve colocar a forma de alumínio no forno pré aquecido por mais ou menos 10 minutos. A forma deve ficar na grelha mais central do forno. Um pouco depois de passar da metade do tempo de assar especificado na receita, você deve começar a fazer o teste do palito, ou seja, enfiar um palito no cupcake e se ele sair limpo o cupcake está pronto mas, se sair sujo de massa ele precisa assar mais um pouco.

Depois de Assar

Depois de assar os cupcake, você deve deixá-los esfriarem por 5 minutos na forma de alumínio e depois transferi-los para uma grelha para terminarem de esfriar completamente. Isto ajuda a não deixar o fundo dos cupcakes úmidos.

Rechear

Para rechear não tem nenhum segredo, é só cortar o topo, retirar um pouco do miolo, rechear e colocar o topo de volta. Colocando com saco para confeitar ou bisnasgas.

Decoração

Existem várias formas de decorar o cupcake, ou você pode usar a famosa “pasta americana” ou cobri-los com alguma receita de cobertura. Normalmente os cupcakes são cobertos com “buttercream” (Veja abaixo em Receitas Extras), mas você também pode fazer um “ganache”, um marshmallow, uma cobertura com cream cheese RECEITAS/Bolo Bem-Casado), etc. E para essas coberturas você irá precisar de um saco de confeitar. Mas na verdade, na hora de decorar não tem uma regra, só a sua imaginação e criatividade.
A variação de cor é feita normalmente com corantes alimentícios. procure os de melhor qualidade, com ingredientes naturais. Existe uma variedade grande de tipos, qualidade e preços. Também muitos enfeitinhos, balinhas, confeitos, etc. São normalmente encontrados em lojas especializadas para doces, confeitaria e panificação. 
Tudo opcional e a seu gosto.

Armazenamento

Eu sempre indico a consumir os cupcakes o mais rápido possível, pois a cada dia que  passar eles perderão a qualidade. Mas se você realmente precisar guardá-los, sempre guarde-os bem fechados em lugar seco e arejado, por no máximo 5 dias. 

Onde comprar

Hoje em dia,  é possível encontrar as formas em lojas de produtos especializados ou até em supermercados. Mas se você não conseguir encontrar na sua cidade eu aconselho a comprar pela internet. Existem vários sites que vendem todos os equipamentos necessários com preços ótimos e chega rapidinho na sua casa.

RECEITAS EXTRAS:

Buttercream de Ovomaltine

Ingredientes

100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro

3 colheres (sopa) de Ovomaltine

1/8 xícara (chá) de leite

Gotas de essência de baunilha

Modo de Preparo

Coloque a manteiga numa vasilha grande. Bata em velocidade baixa por 30 segundos até ficar fofa. Desligue a batedeira acrescente os demais ingredientes. Volte a bater em velocidade baixa até o açúcar incorporar - cerca de 1 minuto (eu preferi misturar "na mão", pra não levantar uma nuvem de açúcar na cozinha). Aumente a velocidade para média e bata até formar um creme fofo e brilhante - cerca de mais 1 minuto.

Já está pronto para ser usado como cobertura. Se gelar ele fica muito duro para trabalhar com o bico de confeiteiro. deixe voltar à temperatura ambiente antes.

Buttercream de Cream Cheese

Este tem sabor um pouco menos acentuado de manteiga, e a textura tão boa quanto, além de aceitar ingredientes mais ácidos, como suco de limão.

Ingredientes

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

90 g de cream cheese em temperatura ambiente

1 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

Coloque a manteiga e o cream cheese numa vasilha grande. Bata em velocidade baixa por 30 segundos até formar um creme fofo. Desligue a batedeira e acrescente o açúcar. Volte a bater em velocidade baixa até o açúcar incorporar - cerca de 1 minuto (de novo, eu preferi misturar "na mão"). Aumente a velocidade para média e bata até formar um creme fofo e brilhante.

Essa é a textura para ambos depois de bater: um creme bem firme.



Texto adaptado de pesquisa em livros / sites variados e anotações particulares.
Imagens do site Google.

Equivalências de Pesos e Medidas (III)

 A dúvida campeã é de longe "equivalência de medidas" .... portanto esta é a terceira postagem sobre este assunto. Porque cada pessoa tem sua maneira de interpretar e se adaptar ....

 

-Antes de medir sempre peneire os ingredientes secos.
-Para medir os ingredientes líquidos, coloque-o sobre uma superfície reta e verifique o nível na altura da vista.
-Para medir a manteigas ou qualquer outro tipo de gordura, retire com antecedência da geladeira e deixe atingir temperatura ambiente.

Pesos e Medidas
1 Litro = 4 copos americanos =1000 ml
1 Xícara = 16 colheres (sopa) = 240 ml
1 Colher (sopa) = 3 colheres (chá) = 15 ml
1 Colher (chá) = 1/3 colher (sopa) = 5 ml

Equivalências

Xícaras/Colheres
1 pitada = 1/8 colher (chá) ou menos
1 e 1/2 colheres (chá) = 1/2 colher (sopa)
3 colheres (chá) = 1 colher (sopa)
1/6 xícara = 2 colheres (sopa) + 2 colheres (chá)
1/4 xícara = 4 colheres (sopa)
1/3 xícara = 5 colheres (sopa) + 1 colher (chá)
3/8 xícara = 6 colheres (sopa)
1/2 xícara = 8 colheres (sopa)
2/3 xícara = 10 colheres (sopa) + 2 colheres (chá)
3/4 xícara = 12 colheres (sopa)
1 xícara = 16 colheres (sopa)

Líquidos(leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.) (ml)
1 Xícara = 240 ml
½ xícara = 120 ml
1/3 xícara = 80 ml
¼ xícara = 60 ml
1 colher sopa = 15 ml
1 colher chá =  5 ml

Chocolate em pó(cacau em pó)
1 Xícara = 90 g
½ xícara = 45 g
1/3 xícara = 30 g
¼ xícara = 20 g
1 colher sopa = 6 g

Manteiga(margarina e gordura vegetal)
1 xícara = 200 g
½ xícara = 100g
1/3 xícara = 65 g
¼ xícara = 16g
1 colher de sopa = 20 g

Açúcar refinado
1 Xícara = 180 g
½ xícara = 90 g
1/3 xícara = 60 g
¼ xícara = 45 g
1 colher sopa = 12 g
1 colher de chá = 4 g

Açúcar de confeiteiro
1 xícara = 140g
1 colher (sopa) = 8g

Açúcar mascavo (aperte-o na xícara/colher na hora de medir)
1 xícara = 175g
1 colher (sopa) = 13g

Farinha de trigo
1 Xícara = 120 g
½ xícara = 60 g
1/3 xícara = 40 g
¼ xícara = 30g
1 colher de sopa = 10 g
1 colher de chá = 3 g

Amido de milho
1 xícara = 120g

Torta Bem-Casados

Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres(chá) de cremor tártaro (TÉCNICAS/DICAS)
1 colher(sopa) de fermento em pó
8 ovos
8 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (ou refinado) 
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
 
Recheio
400 g de doce de leite ou 1 lata leite condensado cozido 

(RECEITAS/BOLO BEM-CASADOS)


Cobertura
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (ou refinado) peneirado

Modo de Preparo

Ligue o forno à temperatura alta. Peneire numa tigela a farinha de trigo com o cremor tártaro e o fermento e reserve. Leve à batedeira os ovos e o açúcar e bata por 10 minutos, ou até obter uma mistura bem leve e aerada. Aos poucos, acrescente os ingredientes secos, misturando com um batedor manual, para a massa continuar leve.

Faça movimentos de baixo para cima e sempre delicadamente. Com a manteiga, unte bem  uma assadeira de 20 cm de diâmetro (preferencialmente que solte o fundo) e enfarinhe. Despeje a massa e alise-a cuidadosamente com o dorso (as costas) de uma colher.

Leve ao forno por 25 minutos, ou até a massa começar a dourar. Retire do forno e desenforme a massa cuidadosamente. Deixe esfriar sobre uma grade para bolo.

Cobertura: Misture numa tigela o açúcar com 2 colheres (sopa) de água morna e mexa até dissolver. Reserve. Ou use  a calda morna (RECEITAS/BOLO BEM-CASADOS).

Montagem: Corte o bolo ao meio (altura) e recheie com o doce de leite. Disponha-o num prato grande e espalhe a cobertura. Sirva em temperatura ambiente. Deixe secar bem antes de servir.

Engraçado .... Acho que porque na minha família o assunto "casamento" está em alta, fico lembrando de receitas de "Bem-Casados" ....

Cupcake de Natal

12 cupcakes

Ingredientes

300g de damasco, picados
100g de ameixa, picada
100g de uvas passa mistas, picadas
80g de frutas cristalizadas
100g de frutas secas(usei castanha do pará e nozes), picadas
raspas da casca de 1/2 limão
200g de farinha de trigo
1 colher(chá) de canela em pó
1/2 colher(chá) de cravo em pó
150g de manteiga sem sal
150g de açúcar mascavo
3 ovos
1 colher(chá) de fermento em pó

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno à 180°C. Bata a manteiga com o açúcar até a mistura ficar fofa e clara. Adicione um ovo de cada vez na batedeira. Junte as raspas do limão. Acrescente a farinha de trigo peneirada, já misturada com o cravo, a canela e o fermento. Misture as frutas com uma colher de pau.
Despeje em aros, forma de silicone ou forminhas de papel e leve para assar por aproximadamente 45min ou até que o teste do palito saia limpo.

O grande diferencial e charme dos cupcakes é a decoração. Portanto, use sua criatividade, possibilidades e capacidades .... Brinque, divirta-se criando decorações, com a cobertura de cream cheese (Muffins Banana e Gengibre/Receitas), corantes alimentícios, pasta americana ou o que você quiser.

Muffins de Banana e Gengibre

12 muffins médios

Ingredientes

300g de  farinha de trigo com fermento
1 colher (chá) de gengibre  em pó
115g de açucar mascavo
75g de gengibre cristalizado finamente picado (lojas produtos naturais e supermercados)
60g de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de mel
125ml de leite
2 ovos
240g de banana esmagada ( cerca de 2 bananas nanicas médias maduras)

Cobertura

125g de cream cheese amolecido
2 colheres (sopa) de açucar 

2 colheres (chá) de raspas de limão siciliano (tahiti)

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 210°C. Unte uma forma de muffins (silicone são as melhores ou  de papel dentro de forminhas de empada grande).

Em uma tigela peneire a farinha e o gengibre em pó, misture com o açucar e os pedaços de gengibre cristalizado.
Derreta a manteiga e o mel. Bata os ovos com o leite.

Misture a manteiga, o mel, os ovos com o leite e a banana nos ingredientes secos, com uma colher até ficarem bem misturados. Não mexa muito (batedor manual), a mistura deve ficar com grumos.

Despeje a mistura nas forminhas e asse por 20 minutos ou até o teste do palito sair limpo. Coloque sobre uma grelha e deixe esfriar.

Para a cobertura, bata o cream cheese com o açucar e as raspas e espalhe sobre os muffins.

Cremor Tártaro

O cremor tártaro, (cream of tartar, em inglês), também chamado "ácido tartárico", é um sal ácido obtido dos resíduos salinos que se acumulam nas paredes dos tonéis durante a fermentação do vinho. Ele é utilizado na culinária para vários fins, entre eles:

Estabilizar e dar mais volume às claras em neve.

Controlar a cristalização do açúcar na confecção de suspiros, balas, caramelos, etc.

Deixar cremes e glacês mais cremosos

Impedir que os legumes e verduras "desbotem" durante o cozimento (mesma função dobicarbonato de sódio). Eu, particularmente, prefiro apenas cozinhar rapidamente os legumes e dar um choque térmico (água gelada) para devolver a cor.

No caso das claras em neve, uma pitada de sal ou um pouco de vinagre também pode ajudar a aumentar o volume, mas não existe um substituto exato para o cremor tártaro. Antes de ser industrializado, o fermento químico em pó era uma mistura de cremor tártaro e bicarbonato de sódio. No entanto, ao contrário do fermento, o cremor tártaro não perde suas propriedades com o tempo, e pode ser guardado indefinidamente. (O que é ótimo, já que ele é usado em quantidades mínimas!)

 Esta marca é a mais fácil de achar, mas existem outras. Vendas em lojas especiais para panificação, artigos para festas/doces e supermercados (ex.: Pão de Açúcar/por volta de 17 a 18 reais)

Bolo Bem-Casados

 



Massa


Ingredientes

6 ovos separados
6 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro (ou refinado)
225gr de fécula de batata
1 ½  colher (sopa) farinha de trigo
1 colher (de chá)  fermento em pó
1 colher (de chá) bicarbonato de sódio
1 fava de baunilha  (ou 1 colher/chá essência de baunilha)
Óleo para untar.
Papel manteiga para forrar



Modo de Preparo

Peneire a fécula, açúcar e a farinha de trigo. Reserve.
Peneire as gemas e reserve.

Bata as claras em neve e acrescente as gemas. Junte o açúcar e a baunilha na batedeira em potência alta por 15 minutos ( ou 10 minutos em batedeira planetária). Desligue a batedeira e acrescente a fécula, a farinha, o fermento e o bicarbonato. Mexa delicadamente (de preferência com batedor manual, de baixo para cima).  Pré aqueça o forno por 15 minutos. Asse em fôrma (30 x 45), untada e forrada com papel manteiga o óleo é para fixar o papel manteiga), 180º por 10 minutos, ou até o bolo começar a dourar nas bordas. Retire do forno. Com cuidado, retire o bem-casado ainda quente da assadeira e deixe esfriar. 

Calda

Ingredientes
 
½ kg de açúcar para
1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo 

Misture o açúcar na água e deixe ferver por 2 minutos, sem mexer. Deve ser usada ainda quente para criar uma casquinha branca (seca) em cima do bolo.

Recheio Tradicional

Ingredientes


1 pote de Doce de leite

OU

1 lata de leite condensado (Leite Moça)



Modo de Preparo
 
O recheio tradicional é o doce de leite. Compre um cremoso de boa qualidade.


OU 

Cozinhe o leite condensado  na própria lata fechada, em panela de pressão com água, por 30 minutos. Cuidado, não abra a lata com o doce ainda quente. Deixe esfriar bem e abra a lata. Está pronto para usar.


 Montagem

1 xícara (chá) acúcar de confeiteiro (opcional)


Retire o papel manteiga. Corte o bolo na metade do comprimento. Una as duas metades do bolo com uma camada fina de doce de leite. Regue com a calda (de preferência coloque o bolo em grade para que escorra o excesso de calda) ainda quente e deixe secar por no mínimo 12 horas. Na hora de servir, peneire o açúcar de confeiteiro em cima do bolo, camada fininha (opcional).

Dica

Quando for unir o bem-casado, coloque o recheio na parte que ficou em contato com o papel manteiga/assadeira.
Se preferir, corte (quadradinho) e embrulhe individualmente o bem-casado em papel celofane, depois em papel colorido papel crepom) ou tecido.  Amarre com laços de fita de cetim (como embrulhinhos de presentes). 
Faça  individualmente redondinho em forminhas ou com cortador. E com um pouco mais de prática, pingue na forma e sirva sem embrulhar.
Faça mais de uma receita e crie mais camadas de recheio no bolo.
Mude o recheio para goiabada cremosa ou nozes.
Varie e acrescente 2 colheres (sopa) de chocolate amargo em pó ou cacau na massa.

Como sempre modifiquei "aqui e acolá" da receita ....

Conversor de Medidas

http://br.msn.recepedia.com/conversor