Aluá

Aluá, Limões Doces e Cana-de-Açúcar
J. B. Debret, 1826
Acervo Museu Castro Maya

Debret destacou-se pela forma alegre de inserir o negro na sociedade brasileira, em especial na cidade do Rio de Janeiro, sendo o grande responsável por construir o imaginário do cotidiano brasileiro, herdado do colonialismo português.
Nesta aquarela temos uma profusão de cores ao destacar as vestimentas das mulheres de ganho em suas atividades de comércio ambulante; cores que reforçam as expressões serenas e alegres, capazes de produzir dubiedade sobre as condições econômicas e sociais das mesmas. O fundo da tela retrata o centro da cidade do Rio de Janeiro, com pessoas nas portas das casas, uma carruagem a passar e o morro edificado ao fundo.

Aqui o autor usa cores suaves, negando-lhe um destaque maior, esvaziando sua importância, justamente para enfatizar e produzir destaque ao grupo em atividade cotidiana.
É preciso declinar o olhar e atenção ao título: Aluá é uma bebida refrescante, fermentada, consagrada como estimulante natural.



Esta é uma receita do Brasil Colônia que resgatei para publicar porque acho que combina muito com Festa Junina (ou Julhina).


ALUÁ (alcoólico)


Ingredientes

1 abacaxi médio
2 litros de água
Açúcar mascavado (opcional)
Cravinho a gosto
1 colher de chá de gengibre ralado (opcional).

Modo de preparo

Cortam-se fatias grossas da casca de um abacaxi (ananás).
Colocam-se as cascas em uma panela e cobre-se com água. Deixa-se fermentar durante pelo menos um dia (quanto mais tempo as cascas ficarem a fermentar, mais alcoólica ficará a bebida).
Coa-se a bebida e adicionam-se os restantes ingredientes.
Serve-se frio.

Fazendo escolhas

Para fazermos escolhas é sempre necessário que procuremos nos informar das possibilidades. Ouvirmos outras opiniões, além da mídia.

Achei interessante postar sobre este assunto. Recebi há algum tempo o texto que dava estas informações e também ouvi sobre isto em outros lugares (nutricionistas, congresso de nutrição e outras pessoas ligadas a saúde).

Estou compartilhando com vocês para que vejam, pensem e possam levar em conta antes de fazerem suas escolhas na hora das compras e utilização.

bemstar.globo.com

Gordura localizada
Dicas alimentares para evitar gordura localizada.

A gordura localizada, seja ela decorrência genética ou de uma má alimentação, pode ser combatida com bons hábitos alimentares e exercícios físicos. Os principais vilões são os alimentos com gorduras. A gordura não utilizada em forma de energia será armazenada em certas regiões do corpo.

Para combater e evitar a gordura localizada é necessário aumentar a oferta de alimentos protéicos magros. Reduza o consumo de calorias diminuindo a ingestão de alimentos gordurosos. Comece a substituir algumas carnes vermelhas do seu cardápio pelas carnes brancas de peixes ou aves. E opte pelo preparo no vapor de grelhados, cozidos ou assados.

Evite, sempre, as frituras, ricas em gorduras. Procure utilizar pouco óleo nas preparações, inclusive no tempero de saladas. Prefira o azeite ou óleos como o de canola ou girassol. Evite os doces com recheios, creme de leite, chantilly, chocolate, pois possuem grande quantidade de gorduras e alta concentração de calorias.

Prefira as frutas ou se fizer muita questão dos doces, escolhas os feitos a base destas. Evite os molhos gordurosos, preferindo sempre os mais simples. Procure comer moderadamente, usando o bom senso e pratique exercícios regularmente.

Utilize pouco sal, o excesso dele é responsável pela retenção de líquidos pelo organismo. Prefira os alimentos integrais, que são ricos em fibras e ajudam no bom funcionamento do intestino. Faça várias refeições ao dia em pequenas porções, facilita a digestão. Seu apetite será menor e o organismo mandará menos reservas para os depósitos de gordura.

Equipe Fernanda Lage

A Good Year (2006) Um Bom Ano - Trailer

Hoje a tarde assistí este filme com minha filha (está em casa de férias). Um passeio pela região de Provence (França). Uma delícia para relaxar e pensar:

"Enquanto as pessoas estão no seu coração, elas permanecem vivas."

Festa Junina

Pirulito de Mel e Especiarias

Ingredientes

500g de açúcar demerara (ou cristal ou refinado)
1 paú de canela
2 cravos da índia
1 limão rosa (ou taiti), suco coado
1 copo de água filtrada
200ml de mel
Papel manteiga
50 palitos para pirulito (loja artigos para festas)
1 caixa de papelão (tipo de sapato, para suporte)

Modo de Preparo


Em uma chaleira grande ou caneca grande ou caldeirão fundo, levar a água, o suco de limão, o açúcar, a canela e cravos.
Leve ao fogo médio e mexa por cinco minutos.
Quando começar a ferver, observe para não derramar, abaixe mais o fogo.
Deixe por mais 20 minutos, até obter uma calda amarela, mais consistente.
Deixe a calda descansar por cinco minutos na chaleira e acrescente o mel. Mexa bem. Descanse mais 5 minutos.
Corte o papel manteiga em pedaços de 6 cm x 9 cm e enrole em forma de cone, fechando no fundo para não vazar.
No fundo de uma caixinha de papelão abra pequenos buracos (com 1 cm de diâmetro) para encaixar os cones.
Encha com a calda, deixe esfriar dez minutos, antes de colocar os palitos.
Deixe descansar em temperatura ambiente e servir, de preferência, no dia seguinte.
Rende aproximadamente 50 pirulitos.
Dica:
Se usar caldeirão, coloque em uma chaleira de bico ou leiteira com bico para colocar nos cones.



Esta é uma receita resgatada de hábitos antigos ...

As crianças adoravam chupar pirulitos, coisa um pouco mais difícil hoje em dia. Principalmente sem corante, conservantes ...


Uma mexidinha aqui e outra ali e esta receita da "vovó" ficou melhor, diferente pra levar em uma Festa Junina (ou Julhina) já que dá para preparar com antecedência e as crianças (adultos !?) vão adorar !!!!!

Calorias ....

Bem, é preciso pensar ...observar ... Escolher procurando compensar entre as opções da mesa .... nesta receita e em todas as outras comidas típicas desta Festa.

Bom dia, dia .....

Confesso que meu dia começa melhor e, segue melhor, quando tomo um suco verde logo que levanto, em jejum. Existem muitos profissionais que divulgam os benefícios disto, mas eu, por experência própria e de pessoas próximas que fazem o mesmo, vejo como realmente melhora a disposiçao e sensação de estar com energia .....

Existem mil receitas, mas como estou conversando com "iniciantes", vou começar com um básico. Só para vencer a "preguiça" de fazer o suco e ele por si só vai mostrar como faz a diferença e daqui a pouco poderemos ir acrescentando sabores, aromas e nutrientes ....

Fica mais fácil deixando as folhas, legumes e frutas já lavados na geladeira.

Separo uma caixa grande plástica (com tampa) e um tecido de algodão ("pano de cozinha", "saco", "guardanapo", "pano de prato", etc) limpo. Arrumo o pano de prato dentro da caixa, de maneira aberta, uma metade dentro e a outra fora para cobrir depois, dobrando por cima dos legumes, folhas e frutas.

Higienizo todos os ingredientes (lavando bem em água corrente), deixo escorrer bem, acomodo na caixa (folhas por cima), cubro com o pano, fecho a caixa e guardo na parte baixa da geladeira. Assim, pela manhã, está tudo mais fácil.

Existem receitas com liquidificador (e depois coado com um tecido, voal, "panela furada", etc) ou com centrífugas. Também existem os liquidificadores que o suco já sai coado (possuem um tubo com uma telinha de peneira). Isto fica a seu critério. O importante, é que tome a decisão de começar a tomar o suco e observar como se sentirá bem.


SUCO VERDE (básico)

Ingredientes

3 folhas de couve
1 cenoura pequena
1 pepino pequeno
1 maçã verde (ou fuji ou gala)
* Não adicione água ou açúcar ou adoçante

Modo de Preparo

Centrífuga: Passe todos os ingredientes na centrífuga e tome em seguida.

Liquidificador: Use o pepino como socador, para empurrar os outros ingredientes em direção ao fundo. Coloque aos poucos, a maçã picada, empurre com o pepino, a cenoura picada, empurre novamente, as folhas de couve picadas e o restante do pepino. Bata bem e coe. Tome em seguida.

Lave o eletrodoméstico.

Vá tomar seu banho e/ou arrumar suas coisas para estudar ou trabalhar ....

Depois de uns 20 minutos, complete o "café da manhã", como seu costume. Chá, leite, café, pão, etc.

Pronto. Bom dia, dia.

Depois do Jogo ......

Depois de torcer, gritar, empurrar e .... ficar no 0 x 0 .... vamos tomar um refresco ......




Infusão de Cidreira com Limão Siciliano (gelada)

Ingredientes

500ml de água filtrada
20 folhas de cidreira (ou melissa) lavadas e picadas
½ xícara (chá) de suco de limão siciliano
Gelo
Açúcar, se necessário e, a gosto

Modo de Preparo

Leve a água em caneca ( melhor de não for de alumínio) para aquecer. Quando começar a levantar pequenas bolinhas (antes de ferver realmente), desligue e coloque as folhas de cidreira. Tampe e deixe esfriar. Leve para gelar. Adicione o suco de limão. E 1 pedra de gelo em cada copo. Açúcar, se necessário. Coloque para enfeitar uma folha e flor de cidreira. Sirva.

Variações: Na falta do limão siciliano, troque por por rosa (cravo ou caipira) que são menos ácidos. Ou o limão Taiti.
A Cidreira ou Melissa por Capim Limão ou Capim Santo.

Almoço da Copa

Para quem gosta de "papear", um jogo do Brasil na Copa do Mundo, valendo o primeiro lugar do grupo, é um ótimo motivo para chamar alguns parentes ou amigos ....
Mas, sendo um dia de semana, nem sempre dá para ser o "tradicional" churrasco. Assim, faço a minha opção por pratos mais leves para poder voltar a trabalhar (é alguns serão estes sortudos ....) sem dormir no escritório ou reunião e que posso deixar pré-preparados ou prontos.
Chamar os convidados para ajudar a colocar os petiscos na sala de TV e montar a mesa para o almoço depois do jogo e ....

BOA SORTE BRASIL !!!







ALMOÇO DA COPA

Rolinho de Abobrinha Grelhada com Cream Cheese

Ingredientes

3 abobrinhas pequenas cortadas no sentido do comprimento
Sal e pimenta do reino a gosto
½ xícara de cream cheese
2 colheres (sopa) de salsa, manjericão picadinhos
½ colher (chá) de suco de limão
2 colheres (sopa) castanha picadinha
azeite

Modo de preparo

Tempere as fatias de abobrinha com sal e pimenta e coloque sobre a grelha untada com azeite e aquecida. Grelhe cada lado por 4 minutos ou até que fiquem macias. Em uma tigela pequena junte o cream cheese, a salsa, manjericão, castanha e o suco de limão, misturando tudo com um garfo. Coloque meia colher da mistura com queijo sobre cada fatia de abobrinha. Enrole e disponha em uma travessa. Faça o mesmo com as demais fatias.Guardar em geladeira e retirar 15 minutos antes de servir.

Variações: Troque o cream cheese por tofú amassado e temperado com uma pitada de sal e 1 colher (chá) azeite ou por 1 rodela de mussarela de búfala e 2 fatias de tomate cereja;ou a castanha por amendoim picadinho.


Rolinho de Salmão Defumado com Cream Cheese

Ingredientes

150g de salmão defumado em fatias finas
1 xícara rasa (chá) de cream cheese
Folhas de rúcula lavadas e picadinhas
2 Colheres (sopa) de mostarda Dijon
1 Colher (sopa) de azeite extra-virgem

Modo de Preparo

Cortar cada fatia de salmão pela metade. Reservar. Temperar o cream cheese com a mostarda e azeite. Misturar as folhas de rúcula som suavidade. Colocar em cada fatia de salmão meia colher (sopa) do cream cheese. Enrole e disponha em uma travessa. Guardar em geladeira e retirar 15 minutos antes de servir.

Massa Alho e Óleo com Açafrão da Terra e Ervas

Ingredientes

500gr de espaguete (tipo grão duro)
2 colheres (sopa) de azeite
1 alho-poro pequeno, em rodelinhas finas
2 dentes de alho picadinhos
1 colher (sobremesa) de açafrão da terra
½ colher (sopa) cebolinha verde picada
100gr parmesão ralado
quanto baste de sal
Modo de Preparo
Cozinhar a massa em 5 l de água sem óleo e com 1 colher de sal. O tempo depende da massa, mas não deve ficar mole, por volta de 13 minutos (grão duro). Reservar escorrido. Aquecer frigideira e colocar o azeite, o alho. Alho-poro e deixar murchar um pouquinho. Juntar o açafrão, mexer e desligar. Misturar a massa. Salpicar a cebolinha verde. Parmesão, a gosto, no momento de servir.


Petiscos


Torradinhas de Wrap

Ingredientes

1 pacote de Wrap light (Pullman), cortados em triângulos
2 colheres (sopa) azeite
½ colher (chá) pimenta do reino (preferência moída na hora)
2 colheres (sopa) de ervas desidratadas: alecrim,tomilho
2 colheres (sopa) de parmesão ralado OU
1 colher (sopa) de alho desidratado picadinho

Modo de Preparo

Misturar tudo com cuidado e levar, em forma, ao forno pré aquecido, quente por 5 minutos ou até as bordas levantarem e dourar levemente.


Manteiga Aromatizada

Ingredientes

100grs de manteiga com sal, temperatura ambiente
2 colheres (sopa) manjericão picadinho
½ colher (chá) pimenta calabresa seca

Modo de Preparo

Misturar tudo e servir acompanhando as torradas de wrap, em temperatura ambiente.

Coloque na mesma bandeja, em potinhos separados, conserva de tremoço e em outro tomates cerejas frescos e inteiros.

Outras Opções

Esta é a Pirâmide de alimentação da "Dieta Mediterrânea".

A região do Mediterrâneo é formada por países de três continentes diferentes - Itália, Espanha, Grécia, Iugoslávia, França e Albânia (da Europa), Egito, Líbia, Tunísia, Argélia e Marrocos (da África), Turquia, Israel, Síria e Líbano (da Ásia) - e todos são banhados pelo mesmo Mar: o Mediterrâneo.
Apesar das inúmeras diferenças culturais, econômicas e sociais entre eles, certas características geográficas (clima, temperatura, solo) influenciaram sua agricultura e, conseqüentemente, seus hábitos alimentares, ao longo dos séculos.

A dieta dos países mediterrâneos é composta pelo alto consumo de frutas, hortaliças (verduras e legumes), cereais, leguminosas (grão-de-bico, lentilha), oleaginosas (amêndoas, azeitonas, nozes), peixes, leite e derivados (iogurte, queijos), vinho e azeite de oliva.

É importante prestar atenção que na base da pirâmide está colocado "atividades físicas" !!!!!!!

Esta mistura de ingredientes dá um universo de combinações para fazer melhores opções alimentares com muito sabor e criatividade.

Assim é a minha cozinha .... espero que goste e aproveite.

Primeira Visita

Impossível começar a escrever sem citar a minha filha, Maria Eugênia, que me apresentou ao mundo dos “blogs”, além de ser uma “visita” constante da minha cozinha. Durante muito tempo conversamos sobre cozinha e alimentação, quando na verdade falávamos de vida. Sempre achei que estes "papos" de alimentação correta e técnicas de gastronomia como instrumento de manutenção de propriedades nos alimentos, fossem apenas palavras sem função real para ela.
Hoje ela está morando em outra cidade com amigas, começando a trilhar sua vida na direção da independência profissional, emocional, psicológica e física. E neste novo universo, vejo muitas das nossas conversas semeadas na cozinha, germinando.
A escolha e compra dos alimentos, armazenamento correto, congelamento e descongelamento, preparação e combinação correta de ingredientes determinam a boa qualidade da refeição. Gerando uma boa saúde física e até emocional.
Basicamente, boas opções são:
- Boa quantidade de legumes, verduras e frutas da época. Geralmente foram colhidos a menos tempo aumentando a manutenção de suas propriedades nutricionais, além de serem mais econômicos.
- Cereais: Os integrais são melhores fontes de fibras e nutrientes. Arroz branco/ arbóreo / integral / cateto / vermelho, trigo (farinha branca, farinha integral e grãos), milho, centeio;
- Leguminosas: feijão, ervilha, grão de bico, lentilha, fava, tremoço, soja;
- Pelo menos uma fonte de proteína vegetal e/ou animal:
*Vegetal: tofú, leite de soja, sementes de girassol, gergelim, linhaça e abóbora, cogumelos, castanhas, noz, avelã, pinhão, aveia integral, germe de trigo e brotos vegetais ( feijão, alfafa, trigo, lentilha, grão de bico, gergelim, linhaça e outros).
*Animal: Peixe (chamada branca)
Frutos do mar
Aves (chamada branca)
Carne Vaca, Porco, Carneiro, Cabrito e outras (chamadas vermelhas)
Ovos
Laticínios (leite e derivados)
- Temperos:
* Condimentos: Muitas ervas (preferencialmente frescas). Salsinha, cebolinha, coentro, tomilho, manjericão, alecrim, sálvia, hortelã, endro (dill), louro, orégano, estragão e outras.
* Alho, Cebola e Alho-Poró (ou Alho-porro).
* Especiarias: pimentas, alcaparras, canela, cravo, cominho, gengibre, noz moscada, páprica, açafrão, cúrcuma (açafrão da terra), curry (mistura de: cúrcuma, cardamono, cominho, pimenta do reino (geralmente preta), cravo da índia, canela, noz moscada e as vezes gengibre).
A vantagem de alimentos bem temperados é que podemos diminuir na quantidade de sal. O tempero mais conhecido. Hoje em dia, é bem divulgado por médicos e nutricionistas, a necessidade do consumo controlado (reduzido) para uma boa saúde.
Isto já é um bom começo.
E agora como comprar, preparar !?!?
Bom.... isto é assunto para muitas visitas ....