Ao chegar em uma casa é maravilhoso ser recebida, em uma linda sala, bem decorada, arrumada....Sentar em um confortável sofá....Mas, quando sou chamada para ir a cozinha, conversar ajudando na preparação de algo que iremos degustar juntos ....é que me sinto realmente bem-vinda, integrada e a vontade. Aonde durante o preparo das refeições e ao redor da mesa todos relaxam, riem, choram, trocam idéias, soltam a criatividade, tomam decisões, fazem acordos....
Sou uma Chef de Cozinha descendente de italianos, portanto só poderia achar a cozinha o melhor lugar do mundo para falar. Associo a Gastronomia Funcional com minha origem mediterrânea cheia de aromas, ervas aromáticas, cores e sabores frescos .... Estas duas faces de mim, resulta em uma outra culinária saudável, muito saborosa, perfumada, sem regras inflexíveis. Aonde faço da minha cozinha uma fonte de saúde e prazeres...
Este blog é isto, um convite para você entrar e conversarmos a respeito de técnicas de gastronomia, cozinha na saúde, alimentação com prazer, bem-estar, idéias, vida, sentimentos e o que mais aparecer ...
Entre e fique a vontade.
Diz-se que há mais de 4000 variedades entre as comestíveis e as de uso industrial. A sua composição química é: 85% de água, 0,5% de proteínas, 14% de hidratos de carbono e a sua grande capacidade mineralizadora deve-se à grande abundância de sódio, potássio, magnésio e fósforo. Contêm vitaminas A, B1, B2, B6 e C. O "fruto proibido" é uma boa fonte de vitamina C, o que significa que reforça o sistema imunológico, ajuda a cicatrização, combate o envelhecimento, entre outros benefícios. A pectina é uma fibra solúvel que combate o colesterol. Há estudos que demonstram que duas maçãs por dia ajudam a reduzir os níveis de colesterol no sangue até 10%. Por outro lado, a pectina ajuda o organismo a eliminar metais nocivos, como o chumbo e o mercúrio. A maçã também limpa os dentes, fortalece as gengivas e os seus ácidos ajudam a fazer a digestão de alimentos gordos. No tempo dos Romanos era usada para tratar sintomas de palpitações e melancolia. Tem propriedades altamente terapêuticas e nutritivas, é um dos tesouros da alimentação racional. É um fruto depurativo e desintoxicante e é especialmente indicado para a diabetes, obesidade, acidez, diarreias, convalescências e favorece as secreções do aparelho digestivo, pelo que são muito recomendadas para as inflamações desse aparelho, como também do respiratório, dos rins e do fígado. Este pomo equilibra o ácido de úrico, impedindo a formação de cálculos. Estudos clínicos recentes afirmam que o consumo de maçãs é fundamental para uma alimentação saudável pois contêm uma grande quantidade de flavonóides, que são conhecidos pelas suas fortes capacidades antioxidantes e que atuam eliminando os efeitos do mau colesterol. Daí o seu consumo ser benéfico para a saúde do coração. Além disso, as maçãs ajudam a as células do organismo a manterem-se jovens, diminuem o risco de contrair diversas formas de cancro e melhoram a função digestiva e respiratória. Em resumo, proporcionam um conjunto de nutrientes fundamentais ao equilíbrio do nosso organismo e dão energia ao corpo e à mente. Além disso, as maçãs são a "comida rápida" ideal para o dia-a-dia, levam-se para todo o lado, são saborosas e contêm açúcares naturais que rapidamente fornecem energia ao organismo nas horas de maior fadiga. Como diz o ditado popular "Uma maçã por dia mantém o médico longe de nós".
Fonte: centrovegetariano.org
POR QUE AS MAÇÃS ESCURECEM?
Quando ocorre o corte da maçã, o oxigênio é introduzido ao tecido do vegetal e então ocorre a ação de enzimas, chamas de polifenol oxidase, as PPO's, começam a oxidar os compostos fenólicos presentes nas maçãs, os transformando em precursores sem cor, chamados de o-quinones, que então, reagindo com o oxigênio formam uma coloração marrom.
Contudo, alguns tipos de maçãs fiam mais marrons com menos tempo do que outras, isso ocorre dependente da quantidade de substratos (compostos fenólicos) presentes para a ação da PPO's. Quando ocorre a diminuição da enzima ou do substrato, pode-se reduzir o processo de descoloração. Para evitar este escurecimento durante o processamento de doces, cubra as maçãs com uma solução de açúcar, reduzindo assim a difusão do oxigênio, reduzindo a velocidade das reações de oxidação.
Outra maneira de diminuir a ação do escurecimento enzimático é cobrir as maçãs com suco de limão, laranja ou abacaxi, devido a diminuição do pH (deixando-o mais ácido), isso diminui e as vezes até inibi a atividade da enzima PPO.
As reações de enzimas (reações enzimáticas) não é um ''privilégio'' somente das maçãs, as PPO's podem ser encontradas também em outros tecidos vegetais e animais. O escurecimento enzimático também pode ser desejável a alguns produtos, como por exemplo o café e o chá.
Fonte: Engenharia de Alimentos - Universidade Federal do Ceará
terça-feira, 3 de agosto de 2010
Bolo Integral de Maçã com Cacau
Ingredientes
2 maçãs cortadas em cubos (com a casca) 1 limão, sumo coado 2 xícaras (chá) farinha de trigo integral 1/2 xícara (chá) aveia em flocos finos 1/2 xícara (chá) cacau em pó 1/2 xícara (chá) farinha de linhaça 1 colher (sopa) fermento em pó 1 colher (chá) bicarbonato de sódio 1 colher (chá) canela em pó 1 colher (chá) gengibre fresco ralado 1/2 xícara (chá) açúcar mascavo 1/2 colher (chá) sal 2 ovos 1 xícara de leite azedo* (leite integral + sumo de 1 limão coado) 1/4 de xícara (chá) manteiga sem sal amolecida 2 colheres (sopa) açúcar orgânico (ou cristal ou demerara ou branco)
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte e enfarinhe uma fôrma quadrada de 23cm, ou de buraco no centro (eu prefiro). Reserve.
Coloque as maçãs cortadas em uma tigela com água e o suco de 1 limão. Na prática, isto é necessário caso vá demorar para usar as maçãs para que não oxidem (escureçam). Eu prefiro trabalhar de maneira mais rápida e deixar as maçãs ao natural, sem excesso de umidade. Reserve.
Em uma tigela misture a farinha, aveia, linhaça, fermento, bicarbonato, canela, cacau, açúcar e sal (1).
Em outra tigela, bata a mão os ovos com o leite azedo*. Misture a manteiga derretida (2).
Adicione delicadamente na mistura dos ingredientes secos(1) às maçãs cortadas e bem escorridas.
Junte a esta mistura líquida(2)à mistura dos ingredientes secos + maçã (1)e mexa apenas o suficiente para combinar os ingredientes, não mexa demais.
Coloque a massa na fôrma preparada, espalhando bem. Polvilhe com o açúcar orgânico ou cristal. Leve ao forno po 45 minutos ou até que o bolo esteja cozido no centro e dourado na superfície.
Dicas:
* Leite azedo: Misture 1 xícara de leite integral morno com o sumo de 1 limão coado ou 1 colher (sopa) de vinagre de maçã . Mexa e reserve por alguns minutos. O leite ficará um pouco mais grosso e talhado.
Em ano de eleições é muito importante que estejamos mais "atentos" do que nunca. De olho em tudo que está acontecendo a nossa volta ....Agora, esta atenção tem de começar em nós mesmos. Não dá para continuarmos pensando e agindo como se "não tivéssemos" nada com isso. Não dá para falar de corrupção, de violência, de sustentabilidade, de educação e de tantos outros problemas, sem encarar com muita coragem o espelho.Vale a pena ouvir esta palestra deFábio Barbosa e parar para pensar um pouco.
6 batatas grandes sal q.b.* noz moscadaq.b.* azeite ou manteiga sem sal q.b. para untar
Modo de Preparo
Cozinhe as batatas com casca, "al dente". Leve para gelar, descasque e rale grosso. Tempere com o sal e a noz moscada. Em seguida unte uma frigideira pequena antiaderente com azeite ou manteiga. Coloque as batatas raladas de maneira solta (não aperte).Apenas arrume, sem apertar, com uma colher. Leve ao fogo médio e deixe por 10 minutos. Vire e repita. O processo é parecido com omelete.
Dicas:
"al dente" = É o ponto de cozimento aonde não se deixa cozinhar até amolecer totalmente.
Neste caso, aproximadamente uns 15 minutos de fervura.
As batatas devem estar geladas para que fiquem "raladas soltas" e não como se tivessem sido amassadas. Podem ser cozidas no dia anterior e guardadas inteiras (e com a casca) na geladeira até a hora de serem raladas.
* q.b. = quanto baste
Batata Röesti é um prato tradicional. Sua origem é a Suíça. Hoje é conhecida em todo o mundo e sua receita já foi modificada. A inclusão de recheios dos mais variados tipos foi a melhor das modificações. O ideal é que se utilize batatas tipo Asterix ou Bintje, são mais secas. Existem muitas maneiras para servir Batatas Röesti: desde o café da manhã; como acompanhamento; como lanche ou uma refeição rápida acompanhadas de Salada. Agora estou sugerindo como outro acompanhamento para o Pato com Laranja. Em outra postagem colocarei com recheios.... aguardem.
ALCACHOFRA
COUVE DE BRUXELAS
COUVE
ALMEIRÃO
ALFACE LISA
ENDÍVIA E ENDÍVIA ROXA
RADICCHIO
REPOLHO ROXO
ESPINAFRE
ALHO PORÓ
SALSÃO OU AIPO
AGRIÃO
RÚCULA
REPOLHO BRANCO
ESPINAFRE JAPONÊS
ESCAROLA OU CHICÓRIA
CATALÔNIA
BRÓCOLIS
ALFACE ROMANA
ALFACE MIMOSA E ALFACE CARVALHO (MIMOSA ROXA)
ALFACE CRESPA E ALFACE CRESPA ROXA
ACELGA
