Corte: Brunoise

Corte Brunoise

Corte de legumes em cubinhos de 1 a 3 milímetros de lado. Uma "brunesa" de cenouras, por exemplo, serve para decorar, dar cor, perfumar ou enriquecer uma sopa, um molho ou um recheio. Este é um cubo cortado muito pequeno.. É usado freqüentemente como um enfeite de guarnição para o consommé. Os vegetais mais usados são cenoura, cebola, nabo, pimentão e aipo. Também muito usado para fazer Mirepoix (mistura de legumes) nome bastante usado em técnicas de gastronomia e em livros de gastronomia.


Alguns tipos de cortes, que são conhecidos em todo o mundo é como que se fosse uma linguagem universal gastronômica, esses cortes são de grande importância desde ao sabor, textuta (ponto de cozimento) e apresentação. E até uma boa compreensão de livros de gastronomia. Assim, resolví postar alguns.