Frango Crocante ao Molho de Limão

Ingredientes para o preparo do Frango

1 peito de frango, sem osso e sem pele.
Cortado ao meio no sentido do comprimento.
sal
folhas de tomilho fresco (seco)
Raspas de 1/2 limão siciliano

Modo de Preparo

Tempere o frango com sal, raspas do limão, tomilho. Reserve.



100 gr de gergelim branco, sem casca (com casca)
Dourados em frigideira antiaderente limpa e quente. Deixe esfriar.

Ingredientes do Molho de Limão

2 colheres (sopa) óleo de gergelim
1/2 cebola pequena brunoise (TÉCNICAS)
200 ml de creme de leite fresco
1 taça de vinho branco seco (boa qualidade)
1/2 colher (sopa) manteiga sem sal
1/2 colher (sopa) óleo de gergelim (para o molho)
Raspas de 1 1/2 limão siciliano (para o molho)

Modo de Preparo

Passe o peito de frango no gergelim, apertando bem para formar uma crosta. Reserve.
Coloque as 2 colheres de óleo de gergelim na frigideira quente e doure o frango dos dois lados.
Embrulhe cada filé de frango em papel e alumínio. Coloque em forma e leve ao forno pré aquecido, moderado, por 20 minutos (ou até estarem assados). Reserve.

Faça o Molho de Limão:

Em panela, coloque a manteiga e a 1/2 colher de óleo de gergelim. Refogue a cebola. Coloque o vinho e deixe ferver por alguns minutos para reduzir um pouco. Coloque o creme de leite e deixe reduzir a metade. Acrescente as raspas de limão siciliano.

Regue o frango com a crosta de gergelim com este molho. e sirva.

DICAS

Usando a mesma técnica, varie os pedaços de frango (asinha, coxinhas de asa, sobrecoxa) ou corte o peito em pedaços menores e sirva como aperitivo.

Esta crosta também fica ótimo para filés de peixe (atum, linguado).