Focaccia com Tomates Grelhados

Ingredientes

Focaccia

1 kg de farinha de trigo branca

1 colher (sopa)  sal marinho
200 ml de azeite de oliva extra virgem

500 ml de água morna
30 g de fermento biólógico
1 colher (sopa) açúcar demerara ou branco

Galhos de alecrim fresco
Sal grosso
Azeite para pincelar

Cobertura
4 tomates Débora (ou outro) maduros e firmes sem pele e sem semente cortados em meia lua
10 tomates cerejas maduros e firmes cortados ao meio
Folhas de manjericão

1 cebola grande

Modo de preparo

Numa tigela, misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Untá-la com azeite e deixar descansar para fementar por uma hora, coberta. Abrir a massa a 1 cm de espessura e colocar numa forma retangular, untada. Pincelar com azeite extra virgem por cima e deixar fermentar mais um pouco até  dobrar de altura. Povilhar folhas de alecrim e sal grosso por cima e levar ao forno a 220° por 25-30 minutos ou até dourar. Ao retirar do forno, pincelar mais uma vez com azeite extra virgem.
Retirar da forma e deixar resfriar.
Numa grelha bem quente, colocar os tomates para assar. Temperá-los com pouco sal e azeite de oliva. Fatiar finamente a cebola e também grelhá-las com cuidado para não queimá-las. Distribuir os tomates e a cebola sobre a focaccia e servir. Salpicar o manjericão.

Dica

Acrescente fibras com ½ xícara (chá) de aveia em flocos finos ou farinha de linhaça.

Pode trocar metad da farinha de trigo braça por integral.

Sirva com esta cobertura ou apenas com sal grosso e alecrim como acompanhamento de assados ou sopas ou saladas.

Pode usar apenas tomates cerejas maduros ou outro tomate maduro de sua escolha.

Mude ou acrescente outros legumes à cobertura: berinjela, abobrinha, cogumelos, pimentões vermelhos, etc.

Azeitonas ou alcaparras também ficam ótimas.