Primeira Visita

Impossível começar a escrever sem citar a minha filha, Maria Eugênia, que me apresentou ao mundo dos “blogs”, além de ser uma “visita” constante da minha cozinha. Durante muito tempo conversamos sobre cozinha e alimentação, quando na verdade falávamos de vida. Sempre achei que estes "papos" de alimentação correta e técnicas de gastronomia como instrumento de manutenção de propriedades nos alimentos, fossem apenas palavras sem função real para ela.
Hoje ela está morando em outra cidade com amigas, começando a trilhar sua vida na direção da independência profissional, emocional, psicológica e física. E neste novo universo, vejo muitas das nossas conversas semeadas na cozinha, germinando.
A escolha e compra dos alimentos, armazenamento correto, congelamento e descongelamento, preparação e combinação correta de ingredientes determinam a boa qualidade da refeição. Gerando uma boa saúde física e até emocional.
Basicamente, boas opções são:
- Boa quantidade de legumes, verduras e frutas da época. Geralmente foram colhidos a menos tempo aumentando a manutenção de suas propriedades nutricionais, além de serem mais econômicos.
- Cereais: Os integrais são melhores fontes de fibras e nutrientes. Arroz branco/ arbóreo / integral / cateto / vermelho, trigo (farinha branca, farinha integral e grãos), milho, centeio;
- Leguminosas: feijão, ervilha, grão de bico, lentilha, fava, tremoço, soja;
- Pelo menos uma fonte de proteína vegetal e/ou animal:
*Vegetal: tofú, leite de soja, sementes de girassol, gergelim, linhaça e abóbora, cogumelos, castanhas, noz, avelã, pinhão, aveia integral, germe de trigo e brotos vegetais ( feijão, alfafa, trigo, lentilha, grão de bico, gergelim, linhaça e outros).
*Animal: Peixe (chamada branca)
Frutos do mar
Aves (chamada branca)
Carne Vaca, Porco, Carneiro, Cabrito e outras (chamadas vermelhas)
Ovos
Laticínios (leite e derivados)
- Temperos:
* Condimentos: Muitas ervas (preferencialmente frescas). Salsinha, cebolinha, coentro, tomilho, manjericão, alecrim, sálvia, hortelã, endro (dill), louro, orégano, estragão e outras.
* Alho, Cebola e Alho-Poró (ou Alho-porro).
* Especiarias: pimentas, alcaparras, canela, cravo, cominho, gengibre, noz moscada, páprica, açafrão, cúrcuma (açafrão da terra), curry (mistura de: cúrcuma, cardamono, cominho, pimenta do reino (geralmente preta), cravo da índia, canela, noz moscada e as vezes gengibre).
A vantagem de alimentos bem temperados é que podemos diminuir na quantidade de sal. O tempero mais conhecido. Hoje em dia, é bem divulgado por médicos e nutricionistas, a necessidade do consumo controlado (reduzido) para uma boa saúde.
Isto já é um bom começo.
E agora como comprar, preparar !?!?
Bom.... isto é assunto para muitas visitas ....